マスカットと白ビールで、贅沢なひとときを。 ココナッツミルクのブランマンジェとシャインマスカット
所要時間 8分
冷却時間を除く
シルクのような上質でまろやかな口当たりと
きめ細かなふわとろの泡が
特長のシルクエール＜白＞が、
ココナッツミルクのブランマンジェの
甘みと
シャインマスカットの爽快さをぐっと引き出せます。
材料
- ココナッツミルク
- 3/4カップ
（150cc）
- 生クリーム
- 1/4カップ
（50cc）
- 牛乳
- 大さじ4＋小さじ2
（70cc）
- 砂糖
- 大さじ2
- 粉ゼラチン
- 小さじ1（5g）
- 水
- 小さじ4
- シャインマスカット
- ピューレ用8粒
＋飾り用8粒
- ガムシロップ
- 大さじ1
- ミント
- 2枝
- 水
- 小さじ4
- シャインマスカット
- ピューレ用8粒＋飾り用8粒
- ガムシロップ
- 大さじ1
- ミント
- 2枝
作り方
-
小さな器でゼラチンと水を混ぜふやかす。
-
ココナッツミルク、生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れよく混ぜる。
沸騰させないように気をつけながら中火にかけ、
外側がフツフツとしてきたら
火を止める。
-
火から外したら1のゼラチンを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
-
ボウルに氷水を張り、3の鍋底に当てる。
混ぜながら軽くとろみがでるまで冷ます。
-
お好みの容器に移し、冷蔵庫でさらに1〜2時間以上冷やし固める。
-
鍋でお湯を沸かしシャインマスカット8個を入れて、15秒程度で取り出し
氷水で冷やす。
冷えたら皮を剥いてみじん切りしてガムシロップと
合わせピューレにする。
-
5のブランマンジェにピューレをかけ、シャインマスカットとミントを
盛り付けたら完成！
シェフのワンポイントアドバイス
ブランマンジェは冷ましてから
器に入れることがポイント。
分離を防ぎなめらかに仕上がります。
SPRING VALLEY BREWERY TOKYO
料理長 斉藤 正博
SPRING VALLEY BREWERY TOKYO スプリングバレーブルワリー東京
クラフトビールと料理のペアリングを追求する、
醸造所併設のSPRING VALLEYブランドのレストラン。
直営店でしか味わえない“スゴ泡”注ぎの特別な
フラッグシップビール「スプリングバレー 豊潤＜496＞」で、
さらに奥深いペアリング体験をぜひ現地でお愉しみください！
東京都渋谷区代官山町13-1 ログロード代官山
03-6416-4960
月曜〜土曜 9:00〜23:00（L.O.22:00）
日曜 9:00〜22:00（L.O.21:00）
前菜からデザートまでクラフトビールとの
さまざまなペアリング体験を追求しています。