爽やかな柑橘の酸味が、いい仕事するんです。 真鯛と柑橘のカルパッチョ

作り方

1. 柑橘類を飾り用にひと切れ取っておく。
   残りをボウルに搾り、塩、胡椒を加えて混ぜる。
   オリーブオイルを加えてさらに混ぜ、
   ビネグレットドレッシングをつくる。

   

2. スプラウトの食べられる部分を切り取る。
   ラディッシュはスライサーでスライス。
   これらを水につけておく。小葱は小口切りに。

3. 真鯛フィレを3〜4mmにスライスし、
   塩を少し振りかける。
   ベビーリーフを敷いた
   お皿に並べて1のドレッシングをかけ、
   小葱を散らす。

   

4. スプラウト、ラディッシュを水から取り出し、
   ペーパーで水気を拭き取って
   盛りつける。
   飾りつけ用の柑橘類を添えて、完成！